Op de website van groene supermarkt Ekoplaza vind je tal van voorbeelden van lekkere, gezonde bekende en minder bekende recepten die zeker de moeite waard zijn om uit te proberen! Wij hebben deze week de ‘Thaise gele curry met zoete aardappel’ getest! Door Arend Burgers

Recept: Thaise gele curry met zoete aardappel

INGREDIËNTEN (voor 2 personen):

2-3 ZOETE AARDAPPELS (circa 700 GR)
1 POT KIKKERERWTEN (uitgelekt 215 GR), AFGESPOELD
1 ZAKJE ONOFF SPICES GELE CURRYPASTA (50 GR)
2 RODE UIEN
1 TEEN KNOFLOOK
2 CM VERSE GEMBERWORTEL
1 TL GEELWORTELPOEDER
1 EL EXTRA VIERGE KOKOSOLIE
200ML KOKOSMELK
1 GROENTEBOUILLON BLOKJE
50 GRAM CASHEWNOTEN
BOSJE VERSE KORIANDER
1 LIMOEN (eventueel wat extra voor serveren)
200 GR QUINOA

BEREIDINGSTIJD:

45 minuten

BEREIDING:

Spoel de quinoa goed af in een zeef en kook deze gaar in ongeveer 15 minuten.

Snijd de uien in ringen.

Hak de gember fijn.

Fruit de uien en gember 5 minuten op laag vuur in wat kokosolie.

Was ondertussen de zoete aardappels, verwijder zwarte plekjes en snijd de zoete aardappels in even grote blokjes van ongeveer 2 cm.

Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook, geelwortel en curry pasta toe aan het uien-gember mengsel en bak dit geheel in 2 minuutjes mee. Blijf goed roeren!

Schenk 200 ml kokosmelk en 300 ml water bij en voeg ook de zoete aardappel-blokjes, 1 verkruimeld bouillonblokje en de afgespoelde kikkererwten toe. Laat het 10 minuten op middelhoog vuur koken totdat de zoete aardappel gaar is.

Breng de curry op smaak met het sap van de limoen.

Serveer de curry met de cashewnoten, verse koriander en eventueel extra limoenpartjes.

ONZE CONCLUSIE:

Een heerlijk vegetarisch gerecht. De combinatie van de pittige curry, samen met de overige ingrediënten zorgt voor een aangename smaak. We hadden genoeg over om er de volgende dag weer van te smullen.  Oftewel, we hebben er van genoten en we kunnen het van harte aanbevelen!

Eet smakelijk!

Meer diner gerechten uitproberen? Probeer ook eens https://www.vitastic.nl/recept-warme-oosterse-gamba-salade/

Vitastic

Door Arend Burgers

Keep The Sparkle Alive