Diner Lunch

ZOETE AARDAPPEL – SWEET & SPICEY

Ik heb één woord voor dit gerecht met zoete aardappel: ZALIG.. Een dikke duim omhoog! Ik maak meestal meerdere zoete aardappels klaar, zodat ik de dag daarna nog een lekkere lunch of avondmaal extra heb.
Tip: je kunt ook de zoete aardappels een dag eerder klaarmaken en de rest van het recept niet. Dan hoef je alleen de laatste stappen nog te ondernemen op de dag zelf. Dit is handig tijdens een werkweek. De laatste stappen kosten slechts een paar minuten tijd. En je hebt minder kans dat je vingers verbranden tijdens het uitlepelen van de zoete aardappel!;-)

INGREDIËNTEN (1 persoon, vegetarisch)

Vitastic | Recept | Zoete aardappel | Sweet & Spicey

1 ZOETE AARDAPPEL (200-300 GRAM)
2 EL GHEE
SAP VAN EEN HALVE LIMOEN
1 TEENTJE KNOFLOOK
1 RODE PEPER
20 GRAM VERSE KORIANDER
120 GRAM SPINAZIE
1/2 EL MOSTERDZAAD
1/2 EL KORIANDERZAAD
1/2 TL KURKUMA
1/2 TL CAYENNEPEPER
1/2 TL LAOS
1/2 TL CITROENGRAS
1/2 TL KERRIE
1/2 TL GEMBER

BEREIDING
Verwarm de oven op 180 graden. Was de zoete aardappel en vet het in met ghee. Verwarm deze 60 minuten in de oven.

Verwarm een eetlepel ghee in de pan op laag vuur en laat hierin de mosterdzaad en korianderzaad poffen met een deksel op de pan.

Pers de knoflook uit en fruit deze hierna in de pan. Snijd de verse peper in kleine stukjes en voeg deze met de overige gedroogde kruiden toe aan de pan.
Was de spinazie en laat deze in de pan slinken. Zet vervolgens het vuur uit.

Haal de zoete aardappel uit de oven en snijdt deze verticaal door midden. Haal met de lepel voorzichtig de aardappel uit de schil en voeg dit toe aan de pan. Maak de schil niet kapot.

Voeg de verse koriander, de limoensap en een scheutje water toe aan de pan. Prak en meng de zoete aardappel, de spinazie en de kruiden met elkaar. Verwarm het mengsel in de pan en schep het daarna de schil. Garneer de gevulde aardappel met verse koriander.

Vitastic
Keep The Sparkle Alive!